急性胰腺炎多见于青壮年，女性高于男性(约为 2:1 )，其发病率仅次于急性阑尾炎、肠梗阻、急性胆囊炎和胆石症。
　　在人体上腹部深处有一个非常不显眼的小器官，它就是胰腺。胰腺虽小，但作用非凡，可以说，它是人体中最主要的器官之一。之所以说胰腺是人体最重要的器官之一，是因为它是一个兼有内、外分泌功能的腺体，它的生理作用和病理变化都与生命有关。说它是一个重要的外分泌腺体，是因为它能分泌出人体重要的消化液，包括淀粉酶、脂肪酶、肽酶、胰蛋白酶、血管舒缓素等。在内分泌方面，虽然胰腺体积细小，但含有多种功能的内分泌细胞，如分泌高糖素、胰岛素、生长抑素、胃泌素、胃动素等等。这些细胞分泌激素除参与消化吸收物质之外，还负责调节全身生理机能。如果这些细胞病变，所分泌的物质过剩或不足，都会出现病变。

疾病成因
　　现在都市里的人都怕胖，所以很多人都怕吃肥腻食品，但却时常吃很多高蛋白食物。蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，尤其是动物蛋白，然而如果在一次进餐时摄入大量的蛋白质，就有可能引致严重的急性胰腺炎。如果在大量蛋白质食物的同时，又过量饮酒，则引起急性胰腺炎的机会更大。因此，假如在短时间内一次吃大量蛋白质及脂肪类食物，就会刺激胰腺急速分泌大量的胰液，胰管一时渲泄不了这么多胰液至十二指肠，加上如果原来胰管就不太畅通，胰液即会泛滥，倒流入胰组织内。若再加上酒的刺激，这就加重了胰液泛滥的情况。假如大量胰液倒流入胰组织，胰蛋白酶抑制剂的数量就不足以抑制全部蛋白酶原被激活，此时，只要有一小部分酶原变活，就会引起链式反应，很快全部酶原变活，这将导致胰脏本身被消化，重则导致死亡，轻者胰腺也会受到不可逆转的损害。

营养预防

1. 饮食应有节制。以清淡为主，多吃水果蔬菜，忌食生冷、油腻之物，不可暴饮暴食。
2. 以低脂流质或半流质饮食为主，以高碳水化合物、低脂肪、多维生素的新鲜饮食为佳，宜多食水果、蔬菜。
3. 少食脂肪和糖。
4. 戒除烟、酒。因为研究表明，胰腺炎和吸烟有直接关系。

营养食谱

鸡内金粉
[ 用料 ] 鸡内金或鸡肫 250 克。
[ 制作 ] 焙黄研末吞服，每次 6～10 克，每日 3 次。
[ 功效 ] 治慢性胰腺炎。 

猪胰腺煮花生
[ 用料 ] 猪胰腺、花生各适量。
[ 制作 ] 将猪胰腺加花生米饨熟烂食用，每日 1 剂。
[ 功效 ] 对慢性胰腺炎有良好疗效。